铁是人体重要的必需微量元素之一。
缺铁容易导致贫血，出现头晕、气短、心悸、乏力、注意力不集中、脸色苍白等。
动物全血包括猪血、鸭血、鸡血都是铁的良好来源。每g猪血中含铁量高达45mg，是猪肝含量的2倍。
动物性食物中的血红素铁可与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合，不受植酸盐和草酸盐等的影响，可以直接被肠道吸收，吸收率高。
虽然我们常说菠菜也有很多铁，但是植物里的是非血红素铁，吸收前必须与结合的有机物分离，并转化为亚铁之后才能吸收，容易受到植酸盐、草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等因素影响而吸收率较低。
医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。
猪血有清除体内毒素、通便的功能。猪血中的血浆蛋白在肠道内消化分解，未被消化的剩余残渣会吸收大量水分，同时还吸附肠内的有害物质一起转化为粪便排出体外，有利于润肠通便。经常便秘的人不妨吃点猪血。
猪血的做法：猪血豆腐，做法简单味道不错。
猪血和豆腐都切成相同大小的块，葱切片状，
锅加油烧热放入干辣椒，姜片，葱花炒出香味，
倒入猪血豆腐加生抽，盐糖，料酒，加适量的水翻炒，
汤汁少许时淋上湿芡粉炒匀即可。
什么人不能吃猪血：
吃猪血好处虽然多，但高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应该少食，凡犯病期间忌食；
患有上消化道出血阶段忌食；
胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用；
要做大便常规检查前三天忌食猪血。
如何识别真假猪血：
正常的猪血闻起来有一股淡淡的腥味，而假的猪血大多数不会有腥味，或者是一股化学物质的气味。
真正新鲜的猪血质地比较脆，硬，易碎。而假的猪血，掺入了一些化学成分，按压上去比较坚韧。